83% Tinto Fino, 12% Cabernet Sauvignon, 5% Merlot

Denominación de Origen     Ribera del Duero

Añada       2021

Vinos de singular sensibilidad con las señas de identidad que marcan a esta bodega: mucho equilibrio y una gran acidez.                          

Botellas  150 cl.                                             

Descripción detallada

Los vinos de PAGO DE CARRAOVEJAS, son elaborados con las técnicas más avanzadas y con un profundo respeto por los procesos naturales desde su cultivo hasta el embotellado. Por eso, son vinos de singular sensibilidad.

Viñedo

Descripción: Viñedos situados a una altitud media de 850 metros y situados sobre una ladera perpendicular al río Duero.

Edad: Viñedos plantados entre 1988 y 2011.

Suelo: Presentan una textura franco caliza mezclada con arcillas rojas y margas blancas.

Clima: Largos inviernos, fríos y húmedos. Veranos cortos, secos y muy calurosos. 2013 se presentó con un inicio de maduración más bien frío que luego se equilibró y se vio afectado por las lluvias próximas a las fechas de vendimia. La climatología requirió alargar el ciclo para completar la maduración hasta el 14 de octubre.

Vinificación

Vendimia: Manual ininterrumpida durante 17 días.

Vinificación: La entrada de uva en los depósitos se hace mediante gravedad, tras un despalillado preciso y un ligerísimo estrujado. La fermentación se lleva a cabo en pequeños depósitos de acero inoxidable y tinas de roble francés gestionado bajo “Haute futaie” con levaduras y bacterias autóctonas propias de la finca, únicas y originales, respetando la singularidad de cada añada.

Crianza

El vino tinto entra en barrica usando siempre la gravedad. Permanece durante 12 meses en barricas seleccionadas de grano extrafino de roble francés y americano.

Embotellado: Clarificado con clara de huevo y embotellado por gravedad.

Cata

Vista: Vino tinto de color rojo púrpura con ribetes del mismo color.

Nariz: Notas de frutas rojas frescas, lácteos, notas balsámicas y especiados dulces.

Boca: Sabrosa, especiada, elegante, amplia. Equilibrada y con excelente acidez.

Maridaje

Cochinillo lechal, cabrito asado o solomillo de cerdo ibérico, taco de bacalao en tempura con miel de caña.