Vino Tinto Viento sobre la Piel

Viento sobre la piel nace en viñedos plantados sobre suelos calcáreos de textura franco-arcillo-arenosa, que aportan una marcada mineralidad al vino. La vendimia se realiza manualmente en pequeñas cajas de 10 kg, seleccionando cuidadosamente los mejores racimos en el campo. Un 20% de la uva se encuba con raspón, mientras que el resto se despalilla suavemente para mantener el grano entero y llevar a cabo una maceración carbónica que potencia sus aromas.

La fermentación transcurre durante unos 10 días en depósitos de acero inoxidable, con suaves remontados para lograr una extracción equilibrada. Antes de finalizar, el vino se prensa y se trasiega para terminar la fermentación sin pieles. Posteriormente, se realiza la fermentación maloláctica en depósitos de acero.

El vino madura durante 4 meses aproximadamente en barricas de roble francés, afinándose y ganando complejidad. Finalmente, tras un proceso de estabilización y filtrado, se embotella.