Champagne Hervé Jestin Extra Brut 2009

25% Pinot Noir (Bouzy), 25% Meunier (Cumieres) y 50% Chardonnay (Trepail)

Origen         A.O.C. Champagne    

El champán Hervé Jestin adquiere una dimensión completamente nueva que trasciende la naturaleza del producto en sí; Hervé es poeta y su relación con la vida en general y con la viña en particular lo convierte en uno de los personajes más atípicos de Champagne.

Un vino potente e intenso. Extra Brut fantástico, accesible y complejo

Botella 75 cl.
 

Descripción detallada

Sabias que . . . . .

Hervé Jestin es una personalidad muy conocida en la escena del vino de Champaña. Consultor profesional, está considerado el mayor especialista en agricultura biodinámica y ha trabajado para grandes casas como Philipponat, Duval Leroy y Leclerc Briant.

Su filosofía, desarrollo de todas las etapas de la vinificación de este Champagne respetan los ciclos naturales de la naturaleza y las principales influencias de los planetas del sistema solar. Así los planetas interiores tienen una influencia muy fuerte sobre la fermentación alcohólica, mientras que a partir del mes de marzo es los planetas exterior actúan en la fermentación maloláctica. 

Elaboracion y Envejecimiento 

Las uvas se cosechan únicamente en los 'días de fruta' según lo estipulado por el calendario biodinámico, se fermentan y envejecen en barricas de roble francés del bosque de Allier, y la fermentación maloláctica se realiza durante la maduración de 10 meses sobre lías. 

El método de prensado de la uva utilizado por Hervé Jestin consiste en prensar suavemente la uva y dejar el mosto a temperatura ambiente durante 24 horas. Este método aclara el jugo y evita el choque térmico de frío que requieren las prácticas habituales de elaboración del vino. Incluso la fermentación alcohólica, realizada en barricas de roble de dos cosechas y procedentes del bosque de Allier, se realiza siempre a temperatura ambiente, por lo que el intercambio de "sabor a madera" es mínimo.

El Champagne Jestin, fue embotellado en julio de 2010 tras la floración de las vides y el solsticio de verano; La producción está limitada a 6652 botellas.

Cata

	Nariz rica con muchos aromas autolíticos (tostados, levadura), especias de roble, avellana, ciruela mirabel, manzana madura y tiza.
	Se trata de un champán fascinante y convincente. En boca es concentrado, pero con una nota mineral y cítrica subyacente que se prolonga hasta el largo final. Un vino maravilloso y singular.
	Genial como aperitivo, pero también puede acompañar una comida completa.