Cava Mon es el primer Cava elaborado en la bodega Montesanco, construida en 1882 por Fidel García Berlanga, abuelo del cineasta español Luis García Berlanga, bajo el nombre de” Casa de la Viña” bodega con casa solariega donde se elaboraba ya entonces el vino de sus 500 Has de viñedo colindantes.

100% Macabeo en espaldera en secano de más de 50 años de nuestra Finca Casa de la Viña ( municipio Requena) . Altitud 731 metros. Suelo mixto calcáreo-arcilloso. Rendimiento : 2, 5 Kg / viña.

Las uvas se vendimiaron a mano el 7 septiembre de 2019. 10 días antes, las viñas se deshojaron parcialmente con el fin de incrementar la concentración de azúcares.

Se realiza una segunda selección de las uvas con mesa de selección y se procede al despalillado y
maceración pelicular a 8 o C durante 36 horas. Posteriormente se prensa a 0,5 bares . El mosto extraído se decanta estáticamente durante 24 horas y el mosto flor fermenta en barricas nuevas de roble americano de 400 litros a 16 o C. Una vez la fermentación realizada, , el vino se mantiene en contacto con sus lías hasta trasiego y filtración.