Vino Tinto Pasamonte

Las uvas son vendimiadas en dos fases dependiendo de la carga de azúcar que tienen en cada periodo, son despalilladas y estrujadas, procediendo a una premaceración en frío para su posterior fermentación, con levadura indígena, a una temperatura controlada no superior a 26o, se mezclan las pieles y el mosto con la técnica del delestage y, se descuba antes de acabar la fermentación alcohólica para así enlazar con la fermentación maloláctica, en depósito de inox. y trabajando el removido de lías una vez terminada. Después se trasiega a barricas de roble francés y húngaro usadas y realiza una crianza de 8 meses aproximadamente. De esta forma se consigue maximizar el tipo de variedad de uva.